À Beaune, la brasserie Belenium mise sur la transmission et les bières 100% Côte-d’Or

Cette rentrée 2026 illustre cette stratégie. L'ancienne apprentie Julie Roig Pons vient d'être distinguée aux Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie. Dans le même temps, Belenium prépare sa traditionnelle bière aux houblons frais de Corberon.

UNE JEUNE BRASSEUSE FORMÉE À BEAUNE DISTINGUÉE À PARIS

À 22 ans, Julie Roig Pons fait partie des lauréats 2026 des Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie, dans la catégorie « Brasseur ». La jeune professionnelle a effectué son apprentissage en production au sein de Belenium, à Beaune. Sa distinction a été célébrée lors de la cérémonie organisée le 23 septembre à Paris.

Les Rabelais sont organisés par la Confédération générale de l'alimentation en détail. Ils récompensent chaque année de jeunes professionnels des métiers de bouche. Dans la catégorie « Brasseur », la sélection concerne des jeunes ayant occupé un poste d'apprenti en production dans une brasserie. Les candidats sont notamment évalués autour de la création d'une recette de bière.

Pour Belenium, cette récompense vient surtout mettre en lumière la transmission des compétences au sein de l'entreprise.

LA TRANSMISSION AU CŒUR DU PROJET DE BELENIUM

Cette philosophie s'inscrit dans la continuité du parcours de Nicolas Seyve. En mars 2026, le fondateur de Belenium a obtenu le titre de Maître Artisan Brasseur, délivré par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Bourgogne-Franche-Comté.

La brasserie insiste cependant sur la dimension collective de son développement. Dante Chevailler avait lui-même commencé comme apprenti. Il compte désormais dix années au sein de l'entreprise et travaille comme technicien brassicole et agent de maîtrise.

Axel Lauper, apprenti en 2024 et 2025, est désormais brasseur à temps plein. Joris Thevenard a également rejoint l'équipe pour accompagner l'activité commerciale et les livraisons.

Quant à Julie Roig Pons, son apprentissage est terminé. La brasserie espère pouvoir de nouveau travailler avec elle lorsque ses besoins le permettront, potentiellement en 2027.

UNE PRODUCTION PRESQUE DOUBLÉE ENTRE 2022 ET 2025

Cette politique de transmission accompagne une période de croissance pour la brasserie artisanale de Beaune. Selon les chiffres communiqués par Belenium, les ventes sont passées de 900 hectolitres en 2022 à 1 700 hectolitres en 2025. Cela représente une progression de près de 89 % en trois ans.

Depuis 2022, la brasserie s'appuie également sur Veuve Ambal. La maison bourguignonne appartient à la Famille Piffaut. Cette dernière avait présenté cette prise de participation comme un moyen de renforcer le rayonnement de la bière locale.

Belenium compte aujourd'hui huit recettes permanentes sous sa marque historique. Trois sont élaborées avec le Groupe Bernard Loiseau. La gamme Belenos comprend de son côté cinq recettes lancées depuis 2024. Une sixième est annoncée en préparation.

UNE BIÈRE AUX HOUBLONS FRAIS RÉCOLTÉS À CORBERON

L'autre actualité de la brasserie concerne directement le terroir de Côte-d'Or. Pour la sixième année, Belenium prépare sa bière de récolte avec des houblons frais. La variété Cascade provient de la Houblonnière du Château de Corberon, exploitée par Adrien Darphin.

La particularité tient au délai entre récolte et brassage. Les houblons sont utilisés frais, ce qui permet de conserver une expression aromatique et végétale liée à la récolte de l'année. Cette bière de saison sera présentée en avant-première jeudi 8 octobre au V and B de Beaune, selon les informations communiquées par la brasserie.

Un rendez-vous qui permet aussi de rappeler qu'une bière peut, comme d'autres productions agricoles de Bourgogne-Franche-Comté, raconter une récolte et un territoire.

UNE BIÈRE CONÇUE AVEC DES INGRÉDIENTS DE CÔTE-D'OR

Belenium pousse cette logique encore plus loin avec une bière présentée comme 100 % Côte-d'Or. Plusieurs producteurs et artisans du département participent à sa fabrication. Les houblons viennent de Corberon. L'orge est cultivée à Barges par Julien Renard, à la Ferme du Chairon.

Cette orge biologique est ensuite maltée à Longvic par Rémi Héliot, de la Malterie de Bourgogne. De Corberon à Barges, puis de Longvic à Beaune, la chaîne de production reste ancrée dans le département.

L'objectif affiché est de valoriser une filière courte, mais aussi de montrer que les différents ingrédients nécessaires au brassage peuvent être produits ou transformés localement.

Cette démarche prolonge l'attachement au territoire revendiqué par Belenium depuis sa création. Dès le lancement de Belenos, la brasserie avait d'ailleurs choisi un nom inspiré du dieu gaulois Belenos et de l'histoire de Beaune.