À Dijon, une soirée pour cuisiner avec l’ancien chef étoilé Laurent Peugeot

Salt & Pepper accueille déjà toute l’année des cours de cuisine et de pâtisserie. Avec cette nouvelle série, l’objectif du lieu est d’aller plus loin en invitant des chefs reconnus pour des rendez-vous en petit comité.

UNE MASTERCLASS OÙ LES PARTICIPANTS PASSENT DERRIÈRE LES FOURNEAUX

Cette masterclass de cuisine à Dijon ne prendra pas la forme d’une simple démonstration. Les participants seront répartis en six binômes. Ils prépareront eux-mêmes l’entrée et le plat sous la supervision de Laurent Peugeot. Le chef accompagnera les cuisiniers amateurs dans les différentes étapes et réalisera ensuite le dessert pour l’ensemble de la table.

Après la partie en cuisine, tout le monde passera à table. Les différentes préparations seront dégustées avec des accords mets et vins.

Le format volontairement limité à douze personnes doit permettre de conserver une vraie proximité avec le chef. Salt & Pepper organise régulièrement des cours et ateliers culinaires dans son Cooking Lab, situé en centre-ville de Dijon.

UN MENU ENTRE BOURGOGNE ET JAPON

Le menu imaginé pour cette soirée reflète directement l’univers culinaire de Laurent Peugeot. En entrée, les participants travailleront le turbot, associé au kabocha, au gorgonzola et aux châtaignes. Le kabocha est une variété de courge particulièrement présente dans la cuisine japonaise.

Le plat fera la part belle au wagyu A5 de Kagoshima, accompagné d’ail noir et d’un diamant de soja. La classification A5 correspond au plus haut niveau du système japonais de classement du wagyu.

Pour terminer, Laurent Peugeot préparera un dessert autour du chocolat 66 % Caraïbe, du miso brun et du sésame torréfié. Un caramel de sapin complétera cette assiette. Un menu qui illustre donc le fil conducteur de la carrière du chef : faire dialoguer les produits et techniques de différentes cultures.

LAURENT PEUGEOT, DE PERNAND-VERGELESSES À DIJON

Pour cette première Masterclass Arts & Gastronomie x Salt & Pepper, les organisateurs ont choisi une figure bien connue de la gastronomie en Bourgogne-Franche-Comté : Laurent Peugeot. Le chef a longtemps dirigé Le Charlemagne, à Pernand-Vergelesses, près de Beaune. Le restaurant avait décroché une étoile au Guide Michelin en 2006.

Son parcours est notamment marqué par le Japon, où il a vécu quatre années à partir de 1997. Cette expérience a profondément influencé sa cuisine. Elle mêle depuis les techniques françaises, le terroir bourguignon et les inspirations japonaises.

Le chef a quitté Le Charlemagne en 2024 pour ouvrir une nouvelle étape de sa carrière. Il a ensuite rejoint le Grand Hôtel La Cloche à Dijon et les cuisines des Jardins by La Cloche. Son arrivée dans l'établissement dijonnais avait été annoncée à l'automne 2024. À cette occasion, Laurent Peugeot avait notamment insisté sur l’importance des producteurs et des produits locaux dans sa cuisine.