France 2 va mettre à l’honneur le relais Bernard Loiseau

Dans le cadre de l’hommage rendu à Bernard Loiseau après les 20 ans de sa disparition, France 2 va dédier une émission à la maison mère de Saulieu le dimanche 5 mars.

27 février 2023 à 12h00 par la rédaction

Le relais Bernard Loiseau est dirigé aujourd'hui par Dominique Loiseau
Le relais Bernard Loiseau est dirigé aujourd'hui par Dominique Loiseau
Crédit : Photo archive K6FM

C’est une plongée dans les coulisses du restaurant le plus mythique de Bourgogne : la Côte d’Or, à Saulieu, l’établissement de feu Bernard Loiseau, le fondateur de « La nouvelle cuisine », la star des années 90. Ici, chaque soir, la gastronomie se vit comme un théâtre et rien n’est laissé au hasard. Comme à l’époque du grand chef.

A la Côte d’Or, l’esprit de Bernard Loiseau, 20 ans après son suicide, demeure encore dans chaque recoin. Une volonté de ses anciens collaborateurs, tels que Patrice Bertron, son second qui s’est battu pour conserver ses étoiles. En 2003, lorsque Bernard Loiseau met fin à ses jours, on ne donnait pas plus de 6 mois à la Côte d’Or. Mais c’était sans compter sur sa femme Dominique, qui a repris d’une main de maitre l’institution et est aujourd’hui présidente du groupe. C’était sans compter sur sa fille Bérangère, la vice-présidente, qui s’est donné pour mission de garder vivant la mémoire de son père. Bérangère ne refuse jamais de conter aux curieux l’histoire familiale dans la mythique salle Dumaine, le restaurant originel fondé par Alexandre Dumaine, « le cuisinier de rois ». Il était le modèle de Bernard Loiseau, celui qui l’a inspiré pour gagner ses 3 étoiles et ainsi, entrer dans la légende. L’histoire des Loiseau en cuisine s’écrit encore aujourd’hui avec Blanche, la petite dernière. A 26 ans, elle s’apprête à ouvrir son propre restaurant. Son style s’inspire celui de son père, en remettant au gout du jour ce qui a fait son succès : des recettes traditionnelles épurées, confectionnées avec les meilleurs produits locaux.

Grace à une série d’archives, parfois inédites, ce documentaire vous plonge dans la grande histoire de la Côte d’Or et celle de la famille Loiseau. Une page singulière de l’histoire de la gastronomie française.

Chaîne : France 2

Date : dimanche 5 mars 2023 à 15h05

Émission : « Maisons et Hôtels de légende »

Réalisation : Édouard Mounier

Image : Leo Scomorovschi, Henri Desaunay, Jean Baptiste Jacquet et Nathanael Louvet

Montage : Thomas Parnet, avec Râmy Mejdoub

Rédaction en chef : Marie-Laure Gendre, avec Fabien Boucheseiche

Narration : Estelle Galarme

Production : Magneto Presse

Durée : 45’ 

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