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Un nouveau chef au château Sainte-Sabine

19 mars 2019 à 07h13 Par la rédaction
Benjamin Linard est le nouveau chef du restaurant du château Sainte Sabine
Crédit photo : DR

Le Château Sainte Sabine, hôtel-restaurant situé dans l’Auxois, entre dans sa 7ème année d’ouverture. Après avoir rouvert ses portes la semaine dernière, la direction de l’établissement nous a annoncé l’arrivée d’un nouveau chef aux commandes de son restaurant « Le Lassey » : Benjamin Linard.

Jeune chef de 31 ans d’origine bourguignonne, Benjamin, avant de poser ses valises dans l’Auxois, à Sainte Sabine a débuté sa carrière dans de prestigieuses maisons, pour la plupart régionales : « Maison Lameloise » 3 étoiles Michelin aux côtés de Jacques Lameloise, Yoan Chapuis et Eric Pras, le Relais Bernard Loiseau aux côtés de Patrick Bertron, chef du restaurant « La Côte d’Or », trois étoiles Michelin à l’époque, le restaurant « Le Flocon de Sel » 3 étoiles Michelin aux côtés d’Emmanuel Renaut, Meilleur Ouvrier de France.

Ces grands chefs ont marqué sa carrière, chacun à leur manière : 

Jacques Lameloise, Yoan Chapuis et Eric Pras furent ses formateurs, ceux qui lui ont transmis l’amour de la cuisine et des produits régionaux ; Patrick Bertron l’a rapproché de ses racines morvandelles ; Emmanuel Renaut l’a initié à la cueillette des herbes sauvages et à être en communion avec la nature.

Enfin, c’est Georges Blanc qui lui donne l’opportunité de laisser développer son talent en devenant chef de cuisine dans deux de ses restaurants, tout d’abord « L’Embarcadère » près des Dombes pendant 2 ans, puis au « Château d’Igé », membre, comme le Château Sainte Sabine, de la chaîne « Les Collectionneurs ».

Originaire d’un petit village aux portes du Morvan, Benjamin Linard est très attaché à la nature et à la Bourgogne et cela se ressent dans sa cuisine. Son passe-temps préféré ? Se balader dans les bois du Morvan pour une cueillette de champignons.

Comment définit-il sa cuisine ? Traditionnelle, ancrée dans son terroir, une cuisine authentique et gourmande, mettant en avant des produits locaux et de saison.

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