Les chefs étaient ce lundi a Chevigny-Saint-Sauveur
La première étape du concours national de cuisine des chefs restaurateurs avait lieu ce lundi au centre de formation AFPA de Chevigny-Saint-Sauveur. Nous y étions.
22 octobre 2018 à 14h50 par Fabrice Aubry
C’est un concours reconnu par l’état et gage de qualité en matière de fait maison. La 4eme édition du concours national de cuisine des chefs maitres restaurateurs a débuté ce lundi au centre AFPA de Chevigny-Saint-Sauveur. 6 restaurateurs, aidés chacun par un commis actuellement en formation à l’AFPA de Chevigny, étaient opposés lors d’une sélection nommée le « panier mystère ». Le défi : réaliser en 3 heures un plat salé à partir d’un même panier mystère composé de 2 ou 3 produits frais de saison. La notation était ensuite réalisée sur des critères d’esthétisme, de dégustation mais aussi de planification du travail. Parmi les 6 chefs présents ce lundi, il y avait 2 cuisiniers qui venaient d’Alsace, une cheffe de Montélimar, un chef venant du Cher et un de Saône et Loire. Le local de l’étape, c’était Christian Quenel du « restaurant Christian Quenel » à Flagey-Echezeaux. A l’issu du concours, nous sommes allés à sa rencontre, écoutez ci-dessous son interview :