Les chefs étaient ce lundi a Chevigny-Saint-Sauveur

La première étape du concours national de cuisine des chefs restaurateurs avait lieu ce lundi au centre de formation AFPA de Chevigny-Saint-Sauveur. Nous y étions.

22 octobre 2018 à 14h50 par Fabrice Aubry

K6 FM
L'ensemble des chefs et leurs commis ce lundi lors de la remise des récompenses du concours à l'AFPA
Crédit: K6FM

C’est un concours reconnu par l’état et gage de qualité en matière de fait maison. La 4eme édition du concours national de cuisine des chefs maitres restaurateurs a débuté ce lundi au centre AFPA de Chevigny-Saint-Sauveur. 6 restaurateurs, aidés chacun par un commis actuellement en formation à l’AFPA de Chevigny, étaient opposés lors d’une sélection nommée le « panier mystère ». Le défi : réaliser en 3 heures un plat salé à partir d’un même panier mystère composé de 2 ou 3 produits frais de saison. La notation était ensuite réalisée sur des critères d’esthétisme, de dégustation mais aussi de planification du travail. Parmi les 6 chefs présents ce lundi, il y avait 2 cuisiniers qui venaient d’Alsace, une cheffe de Montélimar, un chef venant du Cher et un de Saône et Loire. Le local de l’étape, c’était Christian Quenel du « restaurant Christian Quenel » à Flagey-Echezeaux. A l’issu du concours, nous sommes allés à sa rencontre, écoutez ci-dessous son interview :