Vendanges 2025 en Bourgogne : un millésime précoce et prometteur malgré des rendements contrastés

Un démarrage anticipé sous le signe de la qualité

Les premiers coups de sécateurs ont retenti dès le 18 août dans les vignes destinées aux Crémants de Bourgogne. Ce début de vendanges 2025, particulièrement précoce, reflète une campagne viticole plus sereine que celle de l’an dernier. Malgré une maturité des raisins très hétérogène, les conditions sanitaires sont globalement bonnes, et la qualité semble au rendez-vous.

Dans toute la Bourgogne, et notamment en Côte-d’Or, les vignerons se préparent à un étalement des récoltes sur environ trois semaines, un rythme dicté par les différences marquées de maturation d’un secteur à l’autre.

Une récolte pleine d'espoirs… et de prudence

Après une année 2024 marquée par de lourdes pertes, la filière viticole régionale retrouve un peu de sérénité. À Solutré-Pouilly (71), Aurélie Cheveau, présidente de l’ODG Pouilly-Fuissé, observe une maturité "en dents de scie" du raisin, rendant la récolte "particulièrement hétérogène" cette année.

À Rully, Agnès Vitteaut, présidente de l’Union des Producteurs de Crémant de Bourgogne (UPECB), s’attend à un bon millésime malgré des grappes plus petites, conséquence directe de la sécheresse estivale : « Le rendement risque d’être un peu inférieur à nos attentes, mais les degrés sont très bons et nous espérons que les dernières pluies rééquilibreront l’acidité, tout en préservant la fraîcheur des vins. »

À Givry, Nicolas Ragot, président de l’ODG locale, note des débuts de vendanges dès le 20 août pour certains, même si la majorité débutera entre le 23 et le 25. Il anticipe une demi-récolte sur certaines parcelles : « Mes jeunes vignes ont beaucoup souffert, mais les plus anciennes ont montré une résilience étonnante face à la chaleur. »

Dans l’Yonne, Adrien Michaut, président de l’ODG Chablis, salue une campagne plus calme que l’an dernier. Avec près de 70 mm de pluie tombés récemment, la maturation s’est nettement accélérée : « Nous devons rester très attentifs aux évolutions quotidiennes pour garantir une vendange de qualité. »

Un millésime encadré et sécurisé

Pour assurer des vendanges dans les meilleures conditions, plusieurs mesures ont été mises en place. La profession poursuit sa démarche d’"excellence RH", initiée en 2024, et innove en 2025 avec un dispositif de labellisation des Entreprises de Travaux Agricoles. L’objectif : encadrer au mieux les équipes et sécuriser les interventions.

En parallèle, un poste de secours mobile, opéré par la Protection Civile, sera déployé pendant dix jours en Côte-d’Or et en Saône-et-Loire, avec des actions de prévention et de premiers soins au cœur même des vignes. « L’essentiel est que tout se passe bien, en adaptant les horaires si nécessaire en cas de fortes chaleurs », précise Thiébault Huber, président de la Confédération des Appellations et des Vignerons de Bourgogne (CAVB).

Focus sur la main-d’œuvre locale : les étudiants mobilisés

Jusqu’à 40 000 saisonniers sont attendus pour participer à ces vendanges en Bourgogne. Cette année, les étudiants bourguignons seront particulièrement sollicités grâce au dispositif « Vendanges étudiantes » porté par le programme VITA Bourgogne. Étendu à l’ensemble du territoire viticole régional, ce dispositif facilite leur participation, notamment en prenant en charge leurs déplacements en train. Une initiative bienvenue pour les domaines, souvent en quête de main-d’œuvre locale motivée et disponible.